Desde lo técnico se puede decir que en Cerro Colorado se pueden cultivar todas las variedades de vid, desde la más temprana a la más tardía, pero hasta ahora sólo se han implantado dos variedades de gran calidad, por que si bien, desde el análisis estaban dadas todas las condiciones para obtener un cultivo, y a partir de él, un vino premium, la palabra final la tendría el producto terminado, porque el terroir es indefinible a priori.
El terroir es esa intraducible palabra que usan los franceses y que significa que el producto final - el vino- estará determinado no sólo por la variedad de uva desde la que se comienza, sino por una multiplicidad de factores: el suelo, el clima, el agua y el manejo humano (tanto del viñedo como del vino); porque tanto el cultivo como la elaboración son procesos vivos donde intervienen microorganismos que son particulares en cada terroir, por lo cual éste sólo se conoce cuando se tiene el producto final en las manos.
Nuestro viñedo se implantó en noviembre del 2002 con plantas de pie americano adaptable a las características del lugar, injertadas con un clon francés de Cabernet Sauvignon y con el mejor Malbec argentino.
Las plantas se desarrollaron extraordinariamente, a punto tal que en la campaña siguiente se pudo hacer un ensayo de vinificación.
En marzo del 2005 se hizo el segundo ensayo de vinificación que no sólo corroboró las expectativas sino que las amplió al indicar que el terroir de Cerro Colorado es de los mejores.
Hoy podemos decir que si bien existen en nuestro vino propiedades sobresalientes como color, acidez natural, concentración de aromas, etc., comunes a los grandes vinos del mundo, nuestro producto, como aquellos, presenta características personales que lo diferencian del resto, haciendo de él un individuo único.
En función de la excelente calidad obtenida, durante los últimos años nuestro equipo de ingenieros agrónomos ha trabajado identificando los mejores microclimas de la zona de Sierra de la Ventana, para desarrollar en ellos otros viñedos de distintas variedades que nos permita ampliar la oferta de nuestra bodega con vinos blancos y champagne.
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